独家报道：说出来你可能不信，但韩国人不想做网红咖啡店了

“韩国人的血液里流的是咖啡。”

但奇怪的是，过去，首尔的大部分咖啡店从上午 11：00 点才开始营业。那些午休时间带着保温杯来打包咖啡的上班族，是这些咖啡店的第一批客人。

如今的首尔，一大清早就打开店门的咖啡店正在变多。

当开店时间提早，咖啡店们并不急着招待客人。店里最先开始工作的往往是烘豆机，它们在早晨原本都是树叶气味的空气里，掺和进了咖啡豆的香味。

也让这些咖啡店像烘焙店和早餐店一样，在街道上散发出“烹饪食物”的香气。

● 咖啡店里的豆子们

不是在自家专门的烘焙工房里制作、或者去别处购买，咖啡店们选择直接在店铺里烘豆。这样一个小小的变化，意味着首尔咖啡店正在产品和业态上进行更新。

每一次，首尔咖啡店里发生的变化都值得关注。

不仅因为韩国是唯一一个咖啡比茶更受欢迎的亚洲国家，还因为在全球获得“咖啡杯测师”（Q-graders）认证的 5000 个人里，有一半来自韩国，他们中的大多数人都拥有自己的咖啡店，进口或者自主烘焙优质的咖啡豆，为客人提供精品咖啡……

他们让韩国成为了全球最主要的咖啡市场之一。

此外，从店铺的设计、到进行跨界合作、和季节限定……首尔的咖啡店往往在进行最前沿的尝试，它们产生的影响，会持续辐射到亚洲其他地区和国家。

在这一点上，我们一定不会忘记初代网红咖啡店 Onion 是如何把“叙利亚”式的设计风格带到整个亚洲的咖啡店里的。

于是，本次首尔之旅，我们决定和韩国当地的专业人士同行。

去探访他们眼中最值得体验的咖啡馆——既要为想要探索韩国咖啡文化的读者带来推荐，更是在国内生活方式、特别是消费方式同样发生变化的当下，力求为内地咖啡行业带来更多启发。

🇰🇷

亚洲咖啡店的

“新模型”

邀请各位探访首尔那些最具启发性的咖啡店前，我们先来分享这次首尔之行和咖啡店主们交谈的主要收获。

那就是：首尔的咖啡店主理人，正在尝试构建新的咖啡店模型。

A

随着店主们开始正视咖啡作为一种水果的事实，单一产地的豆子获得了青睐——拼配豆的优势在于口味稳定，但咖啡作为一种时节产品，风味会随着季节发生变化，应该发挥这种特色。

在我们此行拜访的咖啡店中，即便是只提供拼配豆的连锁品牌，也在随着时气变化，供应不同的拼配豆，带来季节性的菜单。

同时，和各地都有联络的店主告诉我们，在整个亚洲，年轻一代的咖啡师对于单一产地豆的倾向都非常明显，乃至于一直执着于深烘的日本市场，也开始提供果香味丰富的豆子了。

● 自己烘焙的单一产地豆除了供应店铺日需，也进行售卖

B

为了更好地呈现豆子的风味，店主们开始尝试用手冲的方式为客人制作咖啡。

这并不容易，首尔的生活节奏虽然号称比东京或者纽约更快，人们的消费习惯却异常顽固。在冰美式已经占据主流的情况下，想要卖出热的咖啡都十分困难。手冲也是这样。

无论如何，上班族喝咖啡“讲究高效”的习惯已固定下来。对于大部分客人来说，咖啡出品的速度始终是最关键的，味道和品质反而不那么重要。

在制作时间比意式更长的情况下，选择手冲就相当于挑战客人的消费习惯。这样做的店主当然拥有相当的自尊心，但也有更加现实的考量。

● 外卖窗口也摆上了手冲壶

C

如今的首尔，不说江南地区，即便是在延南洞开一家咖啡店，租金也已经很难想象了。

当一条街道成为热门的区域，独立的小咖啡店会被大型连锁店铺迅速夺走营业额。随着地价水涨船高，最终只能选择搬店走人。

之后，他们去往老市场、深入社区周边，把旧的洗衣房、车库、自建民居和老式商业大厦重新利用起来。通常，只在店内设置好必须的、和咖啡相关的设备，就迅速开业。也做好一旦这些地方的租金也上涨，就随时搬家的准备。

这个时候，凭借豆子的口味建立起来的客人粘性，就显得相当重要。

● 空间设计暂时没有也没关系，店主们会用剪报、鲜花、书籍和摆件塑造出家庭氛围。店内更大的空间，往往要留给烘豆机

D

租金的问题，影响的不只是小店，随着地价更便宜的城水洞和乙支路这样的地方崛起，在老旧建筑、或者市场里开店的做法已经蔚然成风。

这些区域内，复制大热地区的经验，主打主题化的室内设计和消费体验的咖啡店也不在少数。

他们围绕老建筑做文章，保留门脸古旧的感觉，在室内追求家庭厨房一样的温馨氛围，甚至掀起了一股名为新复古主义（NEWTRO）的潮流。

● 一家主打“邮局”主题的咖啡店，用手写“邮寄单”的方式点单，取餐时则要用钥匙从信箱里拿到咖啡

E

但我们此行探访的咖啡店，都在避免让自己和社区网红化。

他们有意识地不去突出自己的品牌，开店时不专程重做外立面、没有自己的门头、人流多时积极向客人推荐周边的其他店铺，店门口则张贴着由社区店组成的地图……

这样做的目的在于尝试与社区共生，而不是试图成为格格不入的、额外引人注意的店铺。并以此探索一种新的模型——

让老旧地区获得更多关注，同时也不去挤占原本土著居民和小店的生存空间。

● 在没有门头的情况下，如果看见街边突然出现地图、或者日常、但是美丽的“装置”，就说明这里刚刚入驻了一家时髦的新店

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首尔新咖啡店

探访及推荐

基于以上整理，你会发现首尔咖啡的新变化本质上是关于小店如何在首尔生存下去、并且做好每一杯咖啡的故事。在一番探索后，他们交出了自己的答案——

要更加依托于街区和广阔的日常生活。

考虑到首尔的每个地区都有自己的标志，在接下来讲述中，我们不仅会展示每一家咖啡店的特色和背后主理人的思考，还会用“区标”来标记这些咖啡店们的“社区 DNA”，展现他们为了融入当地而做出的努力。

● “钟路区”的标志能在当地的电线杆上就能找到，这个区域因为曾经有一座钟阁闻名，区域标志的设计也选择用“钟”的形状作为出发点

❶

도덕과 규범 Doduk Kyubum

首尔特别市 麻浦区 上水洞 71-15

停车间里有带轮子的咖啡吧台

“因为我的名字就叫规范，给咖啡店起名的时候，想到以前被教导，要遵守道德和规范，做个善良的人，才不辜负这个有意义的名字。所以在开店的时候，给自己的店也取了这个名字，希望通过咖啡分享善意。”

这家蜷缩在上水洞居民区沿街的停车间里的小咖啡店，叫做“道德与规范”，要走近才会就会发现它内里五脏俱全。

不仅有一个大烘豆机坐镇后方，各种咖啡豆、咖啡器具和黑胶唱片都见缝插针地安排在店的角角落落。

看见咖啡师在吧台后忙中有序地工作，就能深刻体会主理人贯彻的内部设计原则：既然空间有限，那就只让最重要的东西留下来。

经历过两次搬家阵痛，店主人在筹备新店时下定决心最大限度上减少未来搬家的垃圾和负担，能做成移动式的就不固定起来，整个店的最主要的家具：长条吧台，下面就安了四个轮子，随时可以拖走。

● 装着轮子的吧台上摆满了各式咖啡用具，还见缝插针地挤下了音响和唱片

快速、经济地让这家新店在去年十一月运转起来后，店主人关于社区店的概念已经趋于成熟了：“社区咖啡店光靠自己单打独斗是不行的，我们不是野生的。在社区里，必须依靠彼此之间的羁绊，伴生成长。”

曾经因为大型咖啡店在自家店旁边入驻，而失去近半成营业额时，规范开始思索像他这样的小咖啡店要如何在社区生存下去。

他得出的结论是：一是要和周围的店各自努力，好好发展自己，不要因为别人做得比自己好就愤懑或者心生恶意，关注自己的长处，想办法建立独一无二的特性，这样才不会被轻易取代。

二是要和周围的店通力合作，一起成长。当自己的店来不及接待客人时，要积极向客人推荐社区别的店。

●咖啡店的室内空间非常狭小，以吧台为分界，一边是出品区，一边是烘豆区。天气好的时候，也有顾客选择从吧台走到店门外的长凳坐下

● 为了节省空间，很多物品都直接挂在建筑结构上，比如开关、以及用咖啡滤嘴做成的灯

我们拜访的当天，店里正在做书的 POP-UP 活动，活动主办人是店里常客。这也是主理人非常喜欢的一种社区活动方式，客人来店之后，慢慢通过咖啡变成了朋友，接着交流各自的想法，看看有没有能一起做的项目——

藏书家来卖书，插画家来画插画，舞蹈家来兼职做咖啡，有名的咖啡师来分享技巧，店除了售卖咖啡外，店铺也会慢慢变成社区的一个文化交流中心。

这家店 20% 到 30% 的顾客都是咖啡从业者，他们来这里喝咖啡、订豆子、也来取生意经——咖啡师在接受点单前都会向客人一一介绍豆子的产地和风味，这些信息都是主理人亲自去非洲农场后获得的。

● 从非洲远道而来的豆子和猴子木雕

不同于书本上概括性的话语，里面有很多主理人自己的感悟和体会，他觉得把这颗豆子背后的故事告诉客人是咖啡师的一种责任，农场里辛劳工作者应该受到消费者的尊重。

在埃塞俄比亚，主理人遇到了自己的“梦中情豆”，无论如何也要带回韩国让大家尝尝，于是作为个人商家，他通过和农场主阿洛先生建立友谊，才获得几箱豆子。

● 菜单上写明了每一款咖啡，使用的豆子来源

在此行交谈的所有店主人中，规范先生是表达欲最强烈的，听者能很容易地感受到他对自己从事行业的骄傲和负责，也能感受到他对社区的体认和思考，他和他的店某种程度上为社区店的模式创造了一个锚点，从他出发，社区店可以到达不同的远方。

● Doduk Kyubum 周边的社区

营业时间：周一至周五 11:00-19:00；周六和周日 12:00-20:00

单杯美式价格：25

户外区 🈶卫生间 🈶   餐位数: 室内 3 人，室外 2 人

❷

카페플롬 Kaffe Flam

首尔特别市 冠岳区 新林洞 1656

跟随季节改变风味的咖啡

Flam 是挪威一处自然风光优美的旅行胜地，它被一位曾经四海为家的咖啡店主人借用到了自己的新店名上——他会中文，在天津和北京都求学、生活过，热爱中国美食，对异国的文化始终抱有好奇心和亲近感。

此外，他还特别强调自己对“自然”的喜爱，这种观念直接影响到了他对咖啡的看法，他认为咖啡也是一种水果，应该有随着季节不断改变风味。

在这一点上，自家烘焙的单一产地豆子和手冲的制作手法当然更加符合他的观念。用拼配豆做出的意式咖啡口感当然稳定，但是也缺乏日常食物应该具有的时令感觉。

为了照顾已经适应经典意式口味的居民，Flam 的菜单上还是预留了意式咖啡的选择，但豆子还是全部采用单一产区豆，果酸味丰富。

● 店内依旧有意式咖啡机，但是菜单上用单一产地咖啡豆冲泡的美式，以 LONG BLACK 作为名字，与普通美式相区分

这几乎是一种挑战顾客饮食习惯的做法，店主人说一开始也心情忐忑，但幸运的是新店开业到现在还没有客人抱怨过咖啡不好喝。

加上从前门店的客人也总是想着 Flam 的咖啡，经常专程赶来喝咖啡，这让主理人感动不已，觉得好品质的单一产区咖啡在韩国还是大有可为。

早在搬来这个社区之前，Flam 是一家延南洞热门店，更早之前是在江南有过门店。如今的这家店原本是延南洞店的烘豆工房，本来是不对外营业的。

● 店内“硬装”非常简单，只是在原本的马赛克瓷砖上刷了一层漆，用淡粉色和黑色区分客区和清洁区

早在搬来这个社区之前，Flam 是一家延南洞热门店，更早之前是在江南有过门店。如今的这家店原本是延南洞店的烘豆工房，本来是不对外营业的。

随着老店结束营业，主理人觉得工房有可以做门店的空间，离自己家也近，可以一周都开门，就顺势将工房改造了一下，做成了一个非常小的社区咖啡店。

● 虽然店内空间不大，但店外有一排非常舒适的外摆区

店里最大的一间房间依然是让位给烘豆机，这次我们拜访的店都有一个特点，只要自家是烘豆子的，一定会把空间里最有余裕的一块儿留给机器。

对于精品咖啡店来说，自己的豆子就是最好的名片，咖啡豆获得更多的认可，也就意味着自己家咖啡店地位的提升。

得益于店主人交游广阔，Flam 不仅能得到北欧人气咖啡店的豆子，自己烘的豆子也卖到欧洲的咖啡店。店主认为，伴随咖啡豆流转建立起来的咖啡师团体也是一种社区，它更大、更专业，也更加包容和创新。

● 店铺右边就是一家小区，时不时有汽车驶出来

营业时间：周一至周日 11:00-19:00

单杯美式价格：19

户外区 ✅ 卫生间 🈚️   餐位数:室内 7 人，室外 12 人

❸

호랑이 Horangii Coffee

首尔特别市 钟路区 弼云洞 187

韩国第一家麻制混凝土咖啡店

今年一月，Horangii 的店主离开了热闹的乙支路，选择在景福宫边上一个相对安静的小巷里开出了第二家店。不过，这里离景福宫不远，随着旅游产业的回暖，这份安静能维持多久，还有待后续观察。

Horangii 在韩语里的意思是“老虎”，这家店的店头也是一只只见一爪一尾的老虎——因为传闻以前这片山里曾有老虎出没，这个意向非常高妙，似是而非令人着迷。

● 老虎元素的贴纸也随处可见

如果仅仅从街道上走过，也许不会注意到店头的细节，因为 Horangii 整体色调微黄，和周围融合地很好，但这家店其实是韩国第一家用麻制混凝土搭建的咖啡店。

麻制混凝土作为建筑材料在欧美不算太罕见，但是在韩国，还没有人尝试过用它做建筑物。因为没有经验可以借鉴，Horangii 只好在设计师的帮助下从收集原材料开始搭房子。

● 手动搭建的房子里还有一只“镇宅神兽”，背上背着一只老虎

打个比方，有了砖就可以垒砌墙，但如果没有砖呢？那就要从做砖开始。他们就这么从零开始，一边学习着如何制作麻制混凝土，一边着手设计新店铺的雏形。

这种材料的堆砌需要人手工一层层夯实，非常耗费精力，本来主理人计划 2023 年圣诞前开业的，结果拖到了 2024 年元旦后才好不容易正式营业。时间比一般咖啡店装修多了整整一个半月。

至于内部，Horangii 的空间交替使用竹和麻制混凝土元素，因为材料本身的优势，哪怕座位空间很小，还是冬暖夏凉，体验舒适。

这家咖啡店原本的定位是外带店，但没想到社区里的大人小孩都挺愿意进来坐会儿的，以致于主理人看到这个状况觉得下一家店要是做的话，还是要留足客人聊天的地方。

社区的人对这家店感兴趣可能最初还是因为建筑够特殊，但是喝过他们的咖啡后，觉得咖啡确实不错，自带杯的折扣力度又很大，这家今年刚开的店现已经成为这个社区必不可少的咖啡店了。

● 门边的外带窗口

Horangii 店主给人的初印象一点都不像咖啡师，反而像经营潮牌或者买手店的人，穿着时髦的衣服帮隔壁小饭店阿姨干活的样子搞笑又温暖。

上班族中午遛弯经过，打包几杯咖啡回去分给同事时，他会特别提醒，吸管并不是普通塑料，扔的时候要注意。

● 正在做咖啡的店主人

时髦的店主一直对环保议题非常关切，认为可持续的生活才能让自己和社区健康地发展下去。

作为一家咖啡店主理人，他们能做的不多，推动使用自带杯，用更亲环境的工具，以及用店本身展现一种新材料的魅力，让更多人多一种选择。

● Horangii 旁边的小饭店门口，张贴着附近的“社区店铺地图”

营业时间：周三至周五 12:00-18:00；周六和周日 13:00-18:00

最后点单时间：周三至周五 17:30；周六和周日 17:30

单杯冰美式价格：26

户外区 🈚️ 卫生间 ✅ 餐位数: 10 人

❹

패스드 Passed Roastery

首尔特别市 永登浦区 文来洞一街 72-12

藏在工房区里烘豆

2023 年三月，Passed Roastery 的店主人从别的咖啡店“毕业”以后，在文来洞租下了这个沿街小铺，开始了自己的职业咖啡店主生涯。

在正式交谈之前，我们原本以为他是“初生牛犊不怕虎”，才敢在近来已经变成咖啡店必争之地的文来洞开店。经他介绍，才知道文来洞有很多工房，在这种原本已经有很多“噪音”的区域里烘豆，就不会被居民投诉。

烘焙时间不受限制，加上工房区租金也并不昂贵，也许这才是文来洞受到精品咖啡店主追捧的原因。

● 工房区“标配”的合金玻璃门，以及不锈钢工具柜

因为是第一次开店，Passed Roastery 的店主人把有限的资金都用在咖啡本身上。店铺的门脸看起来就是上一家店使用的，也没有做新的店标，只在门口放了一个小立板，作为店招。

内部装修简单，但意外地透露出很多温馨感——

随着月份调整的墙上的海报和明信片，贴在吧台侧面的贴纸和卡片，店铺的微缩模型摆在咖啡机的顶上，花盆里插着的奇奇怪怪的小摆件。主体家具就是木质的吧台和不锈钢制的开放橱柜。

除此以外，内部最夺人眼球的就是里间巨大的烘豆机了，从尺寸上来讲算是我们这次行程中最大的家伙之一，也难怪店主人会有被投诉的担心。

● 烘豆的区域非常大，客区反而在人多的时候，只能用小凳作为桌子

我们到店的时间临近下午一点半，按照韩国公司的午休时间规定，大部分人应该已经回到工位了，但因为周围小工房居多，上班时间没那么严苛，还是能看到不少工薪族过来打包咖啡。

店主人因此一直忙着做咖啡，没有时间去检查新豆子的状况，但是相比起咖啡师，他更骄傲于自己烘豆师的身份，日常做的豆子除了供应本店，大部分都是直接售卖给顾客的，采购者有普通消费者，也有同业咖啡师。

不善于表达店主人看见我们对烘豆的机器非常感兴趣，专门手冲了自己新烘的豆子免费招待，又体贴地提示如果已经喝不下了，不必全喝完。

● 店里自烘的豆子和手冲

这大概就是社区咖啡店和热门大店的差别了，在店主和客人的关系以外，还有别的人情往来，客人会照拂自己社区的咖啡店，认为常喝的那家就是最好的店。

主理人也不能抱着做一次性生意的态度来对待客人，因为在这样的社区，失去一名常客是很难由游客来填补的。

营业时间：周一至周五 8:30-16:00；周六：12:00-18:00

单杯冰美式价格：21

户外区 🈚️ 卫生间 ✅ 餐位数:  7 人

❺

피어커피 광희문 PEER COFFEE

首尔特别市 中区 新堂洞 393-11

老城墙边的红砖木瓦

在东大门附近，还有一道朝鲜王朝历史上的城门，名为光熙门，连接光熙门的一段城墙，现在已经作为历史文化遗产被保护起来了。

离光熙门不远，坐落着连锁品牌 PEER 的门店。这是一家非常有个性的连锁咖啡店，他们避开人流量大的街道，专门挑在小巷子里开店。因为每家店离地铁站都有一定距离，他们也乐意花心思去亲近本地区的居民。

光熙门附近的这家门店是由一幢近 80 岁龄的老房子改建而成的，老房子的外墙使用和城墙一样材质的石头，以前周围还都是韩屋时，想来外墙的材质应该都大同小异，这些沿城墙分布的屋子，几乎可以看成是城墙流动分开出来的肢体末端。

为了最大程度地保留原屋的状态，PEER 几乎没有动它的整体结构，仅仅用落地玻璃替代临街墙面，再在内部做了些简单的装修和防水，楼梯还是沿用原来窄小又陡峭的那道，稳稳端着咖啡走上二楼，几乎成为每位咖啡师的必修课。

二楼为了突出全木椽的原始天花板，墙体用全白，家具也选用同色系的木制品。跟周边环境没有疏离感的咖啡店把自己当作这个社区的一员来看待，这个做法也符合店名 PEER（同伴和朋友）的理念。

虽然来自连锁品牌，但是每家门店都以社区咖啡店来为自己定位——

工作日早上早早开门，让路过有时间的上班族打上一杯优质咖啡，外摆的凳子也欢迎走累的老人家坐着歇息，遛狗路过还可以为狗讨一碗水喝，店与人的距离变得不那么势利。

咖啡豆与人的关系也通过改变起名方式而变得亲近起来：用跟季节匹配的文学作品来命名各种豆子。

春季的拼配豆一款叫“安妮”，一款叫“黛安娜”，她们都是来自《绿山墙的安妮》里的人物。冬天则是狄更斯笔下的“斯克鲁奇”和“马利”来凑成圣诞季拼配豆。

为了更多地了解店铺的故事，我们采访了集团的尹熙善室长，她的一句结语令人印象深刻：“PEER 追求舒适的精品咖啡，目标是为客人创造每天都能享用的友好、没有负担的咖啡。”

● 门店附近的光熙门和城墙

营业时间：周一至周五 8:30-19:00)；周六和周日：10:00-20:00

最后点单时间： 周一至周五 18:30；周六和周日 19:30

单杯冰美式价格：28

户外区 ✅ 卫生间 ✅   餐位数: 15-20 人

❻

코야코히 Koyakohi

首尔特别市 麻浦区 西桥洞 376-7

咖啡、食堂和野猫

虽然距离上离弘益大学街不是很远，但二号线另一侧的西桥洞显示出了安逸的住民区气质，这里没有成规模的商业公寓区，而是以三层左右的自建房为主，一楼往往被方便居民的商铺占据，其中不乏一些老牌明星餐厅，比如韩式中餐厅津津。

离津津不远，有一户通体全白的屋子默默地守着仲春一片绿意盎然的小花园，这里就是艺廊“温水空间”。

最近，一层面向花园的角落里，入驻了一家小小的日式咖啡店：코야코히，这个名字在日语里是 コヤコーヒー，小屋咖啡店的意思。

店主从《海鸥食堂》里得到了不少灵感，店内布置和家具都是北欧风格，原木色餐桌搭配饱和度高的彩色背椅，餐具也选择了芬兰品牌，小小的书架里排列着日杂《&Premium》的当季新刊。

在周遭白色的大背景下，这间小小的咖啡店本身就像是一个演示空间，客人坐在里面欣赏着花园四季变化的景致，步入庭院的人也同时在观看临窗的客人们。

吧台区域相比店本身的面积宽敞地有些奢侈，或者说它看起来更像普通家庭厨房里的料理台。

这家店也是本次行程中少有的、提供餐点的咖啡店，店主人在咖啡和饮料选择以外，提供当季水果雪葩和两款三明治。

拜访当天的后半程，整家店只剩下我们一桌客人，店主人居然留下我们自己出门去抽烟了。

他开店的状态很自由，因为一个人经营着这里，没有客人的时候，吧台就是他自己的独处空间，看看书，听听歌，顺便翻翻杂志，跟客人别无二致。

离开店铺时，意外遇到了一位特殊的客人：一只三花猫。它大摇大摆地巡视完整个空间，就赖在门口不走了。店主人说除了这只三花猫，附近还有一只狸花猫也时不时来店里光顾一番。

在几乎都是水泥钢材的横平竖直里，这片野生的小庭院可能也是猫们少有能无忧无虑享受的自然空间了。

营业时间：周二到周日 12:00-20:00

最后点单时间：19:30

单杯冰美式价格：24

户外区 🈚️ 卫生间 ✅餐位数:  8 人

❼

평형 Equil

首尔特别市 麻浦区 望远洞 410-31

进店喝杯咖啡就像回家

从望远站出来往东走和往西走是两种不同的居民区形态。

西侧由于临近汉江，是房地产商最钟爱的那种可以建造大量江景房公寓的黄金地段，所以复合型的公寓群非常多，这类公寓最受年轻夫妇青睐。

有时，他们也会直接选择在居住地附近开始自己的创业活动，比如开一家非常家庭式的咖啡店， Equil 就是其中一个例子。

去过 Equil 的客人们都跟店主人说，虽然是去到外面店里喝咖啡，但来到这里，却有一种回到家里喝一杯的感觉——

这里的吧台区域布置得和家庭厨房类似，大冰箱上贴着明信片和拍立得照片，碗橱和洗碗台就挨着冰箱。

店内的家具也确实都是从住家里收来的，不是专门商店用的那类。冬天来拜访的话，茶几边上摆着暖炉，夏天则放着一台老式摇头的黄色电扇。

门口的许多绿植，都被店主人悉心照料。

我们是到了 Equil 才发现，除了被大家熟知的各种单一产区豆外，几乎这次拜访的所有社区店都提供低咖啡因产品——

考虑到店经营时间持续到晚上，很多店主人都认为客人今天可能已经喝过一杯咖啡了，为了不影响夜间的休息，就提供了低咖啡因选择，也照顾孕妇和哺乳期妈妈对咖啡香味的需求。

营业时间：周二至周四、及周日 11:00-20:00；周五和周六 11:00-21:00

单杯手冲价格：手冲 26元

户外区 🈚️ 卫生间 ✅餐位数:  10 人

❽

으믐 Eu Meum Coffee

首尔特别市 麻浦区 城山洞 245-15

禁止电脑，但是提供咖啡和书籍

行程的最后一天的下午去到城山洞，恰逢周边小学放学，路上穿梭着穿着各式校服的小朋友们，像欢快的小麻雀，一阵一阵地掠过我们身旁。

在韩国，学校设施周围，车速必须限制在 30 迈以下，所以不管是车还是行人都放缓了速度，让这片区域非常适合慢慢踱步闲逛。我们此行的目的地“으믐”就在这里。

没有显而易见的看板，连店名都需要仔细探查一番才能找到，来的客人要么是熟客，要么是被熟人介绍而来，如果只是单纯逛街路过，很可能会错过它。

不过，可不要误会它是那种门脸隐蔽的秘密店铺，正相反，它有一大面临街的落地玻璃窗，整个店铺空间没有阻隔就呈现在路人面前。

被忽略的原因大概是内部的地板和家具都选择了深褐色，餐具是深棕色和沙白色，主理人都穿黑色服装。

客人们也默契地配合着这个静谧的环境，几乎没有大声交流，跟韩国一般略显嘈杂热闹的咖啡店完全不同。

店主人很满意目前店里的气氛，他设计之初就想让客人们能安心在店里阅读书籍，享受美味的咖啡和甜点，为此他定下了限制客人在店内使用笔记本电脑的规则，作为替代，主理人提供了他们常读的书供大家翻阅。

反差感可以说是这家店的一个隐性主题。

就像店里口感甜蜜柔和的食物，往往搭配着冷峻质感的中古器具，西式的咖啡器械边上，放置着迷你的传统韩国月壶……

说着再也不想辛苦手工做家具的主理人，为了客人能多两个座位还是又花了时间亲手做了一套桌椅——

因为怎么也找不到符合心意的桌椅，所以店主人分开购买桌面和桌腿，再自己拼接组装起来。整个店都是主理人们从零开始亲手建起来的。

在按自己心意累积起来的店里，呈现自己拿手的饮品和甜点，抱着充分相信客人们品味的信念，也难怪不再需要一个亮眼的门头了。

● 也是一家自己烘豆的咖啡店

营业时间：12:00-21:00 每月不定休

最后点单时间：20:30

单杯冰美式价格： 26

户外区 ✅ 卫生间 🈚️ 餐位数:  16 人

❾

피즈소셜클럽 Fizz Social Club

首尔特别市 中区 舟桥洞 6-1

咖啡香气和爵士乐的组合

今年年初，fizz 的店主人把精心收集多年的中古咖啡杯和爵士唱片们一起从蔚山搬到了首尔芳山市场的新店里。

芳山市场这个名字对大部分人来说都非常陌生，但如果被问及是否看过《我叫金三顺》，相信绝大多数 80、90 后都会点头。

金三顺在作为甜点师独立开业前，曾到一处商店选择材料、器具，和老板讨价还价，这个场景就是在芳山市场里拍摄的，它是首尔市区最大的烘焙业衍生品市场。

市区的传统市场普遍停车不易，商铺杂乱，内里道路狭小，一旦遇到雨水天气，整个环境就更恶劣。

这样的地方照理说会慢慢退出历史舞台，但事实却正好相反，首尔的几个传统大市场在疫情后都迎来了不同程度的新生，成为了很多特立独行咖啡店的首选之地。

fizz 店主人在这里租下了一栋旧大厦的四楼。

● 一些细节正在提示这里是一家时髦的新店

因为以前是商用空间，纵深广阔，改建之后，收音效果极佳，市场本身远离民居，哪怕有时隔音效果稍差，也不会受到太多苛责，再加上全天都有供酒，对于想喝酒的客人来说，靠近换乘站比有停车场更具有实际意义。

这些看上去跟咖啡和爵士乐毫无关系的要素其实真正构成了经营者在选址时的考量。

爬过一段颇具年代感的石制楼梯，打开门就进入了溢满咖啡香和爵士乐的世界，整个环境特意调暗亮度，拉着窗帘，搭配着深红色地毯和黑橡木家具，即使在白天，也给人一种已近黄昏的错觉。

这里提供的手冲冰咖啡用的是威士忌的酒杯和冰块，水果味的气泡饮料做得跟鸡尾酒一样漂亮，这些细节上的刻意设计，让爵士乐咖啡吧慵懒、沉醉的空气包裹着这间屋子，也让坐着的客人一再延迟起身的时间。

营业时间：周二到周日 11:30-20:00

最后点单时间：20:30

单杯手冲价格：32

户外区 🈚️ 卫生间 ✅ 餐位数:  20 人

❿

공간 휘도 Space Hwido

首尔特别市 中区 舟桥洞 92-2

凭咖啡票券享用的空间

芳山市场的咖啡店体量都很大，店主人们能最大限度上利用空间去达成自己的店铺想象，这是环境的赐予，也是一项巨大的挑战。

和 fizz 想借由空间更加体现爵士乐特色的方向不同，Hwido 从一开始就把空间本身当作贩卖的对象——

菜单上写作利用券，分几个档次，购入利用券以后可以凭券兑换同等价值的饮品，包括咖啡和茶等等。

换上专用的拖鞋，进入这个像大型影棚的地下空间，第一感受就是楼顶非常高，虽然是地下空间，却拥有近乎两层楼的高度。

墙体斑驳，有不少区域墙皮已经脱落，主理人没有对四周环境做任何调整，只是在地面铺上了地毯，然后就是用各种不同类型的旧家具和摆件来填充、分隔不同的区域。

吧台在屋子的最深处，边上竖着写着佛经的六折屏风，楼梯侧面的沙发区是最大的座位区，纯黑的皮沙发后是一段延伸到天花板的巨大白色纱帘，后面隔出了较小的另一个隐秘座位区。

各式的镜子摆在每个区域内，客人无论在哪些角度坐着，都能找到镜中的自己。

和一些限制店内摄影的空间相反，Hwido 非常欢迎、甚至是鼓励客人拍照，既然买下了空间的利用权，那么就是一定时间内的主人，想怎么拍都可以。

而这些早晚会出现在社交平台上的照片，就是店最好的宣传品。

Hwido 的店主人出生在芳山市场附近，对这块地方有着很深的感情，在越来越成熟的网络购物挤压掉传统市场的商业可能性时，作为年轻一代的她，正是想到借用社交媒体和现代人的镜头依赖，来重新推出芳山市场。

营业时间：周二和周日店休，其余时间 11:00-20:00

单杯手冲价格：37

户外区 🈚️ 卫生间 ✅（出门右转 20 米）餐位数:  10-15 人

总之，如果不是亲眼所见，谁也不会相信最擅长在设计上吸引人眼球的首尔人，也不再做网红店了。

在独立的咖啡小店经历过阵痛之后，这里的咖啡正在另一种意义上，变得更加“日常”。☁️

作者：taotao、Moon  

采访：taotao  版式：糖纸、Andy  

摄影：Moon

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